丟下耙兒弄掃帚

文‧圖/影子

文章同步在高雄美食同好會官網刊出：https://realplay.tw/38840

在餐飲快速更迭的時代裡，能夠經營十年以上的店家，想必是有過人之處。這家位在市中一路的南天紅鐵板燒，高雄在地成立十六年之久，過去經營得相當低調，靠得是客人口耳相傳，才有現在的成績。

一樓是接待大廳外，右側是包廂空間。包廂是這裡的特色之一，可以想像在過去的時空背景，商務人士用餐的情形應該很頻繁，當時才會有這樣的設計考量。

一樓二間包廂，採中式元素設計，二間包廂可以單獨使用，也可以合併，來容納更多團體家族客群。二樓同樣有著數間包廂。

包廂裡面設置了鐵板平台，大家就圍繞著平台而坐，欣賞師傅秀廚藝。

雖然是老字號餐廳，在服務上也不輸新穎餐廳，擺盤很用心～

菜單厚厚一本，影子拍了比較基本的海陸全餐ABCDE餐給大家參考～

其中的海陸全餐ABCD餐點，價位在1300元～1780元，若使用信用卡的話，可以買一送一，相當划算。

(備註：買一送一：玉山、國泰、花旗、台新、富邦、第一銀行，只算一客的套餐費用，另外每位的服務費是以套餐原價去收取10%服務費)

整個套餐包含沙拉、湯品、時令海鮮料理、主餐、鐵板炒飯、季節時蔬、手工特製甜品、季節水果盤、飲料等。

主餐部分有香煎雞腿排、霜降豬排、嫩煎櫻桃鴨胸排、羊菲力排、精選菲力牛排、無骨牛小排等這幾項可以挑選。

在用餐前先送上餐廳自己調製的沾醬，上面放了洋蔥末，讓大家搭配接下來的料理一起吃。

凱薩沙拉

用的是蘿蔓、烤過的麵包丁、煎過的培根，上面撒上了少許起司粉，起司的奶味會比較濃郁些。

洋蔥湯以我個人口味來說，會希望洋蔥焦糖化後的香氣和味道再更突顯些，整體味道會更加分。

海鮮清湯來得清爽許多，裡頭有鮮蝦、蛤蜊、魚片、魷魚，湯頭淡淡薑味與鹹鮮味。

在吃完沙拉和湯之後，主廚料理秀開始，前面的煎檯已經相當火熱，放上虎蝦和干貝滋滋作響。

趁等待的時候，主廚為料理擺盤做準備，在白盤子上面開始作畫。

畫盤的醬料全是主廚獨創製作，像是用紅酒醋、奇異果汁等。

十幾年功力的師傅就是不一樣，可以把食材煎到香氣逼人，火候掌控得宜。虎蝦的香氣太迷人了，中間是鮮嫩的干貝，底層是杏鮑菇，上面點綴著手指檸檬，一旁還有蜂蜜芥末醬，搭配海鮮一起入口，會多了清香滋味和層次，卻又不會搶走海鮮風采。

和虎蝦、干貝一起同時放在煎檯的還有雪斑魚，捲成像朵花的形狀，時而把蓋子蓋上讓它慢慢熟成，魚肉底部形成了鍋巴，竟然也可以變成料理其中一部分。

第二道時令海鮮，底部是絲瓜，放上剛才的雪斑魚並佐上蝦卵，一旁就是剛才底部的魚鍋巴，酥香的口感令人驚豔。

雪斑魚的魚肉好細緻，可以沾著一旁的泰式酸辣醬增加風味。

緊接著上場的是已經裹粉的生蠔，同時也把生蠔的殼放在煎檯上烤出香氣。

再抓一些青蔥、培根翻炒出香氣後，放到生蠔肉上當點綴，同時也是讓生蠔吃起來味道更豐富。

最後在盤子上倒少許的高梁酒，把剛才的生蠔放在盤子上，點火燃燒帶出香氣出來。

上菜前，主廚利用奶油和醬油在煎檯上翻炒了幾下，再把醬汁淋到生蠔肉上面。整個生蠔沒有腥味，吃得到炒過培根、蔥花和醬汁融合在一起的香氣味道，很讚！

接著主餐上菜，這頭先煎櫻桃鴨胸排，鴨皮煎到油亮焦香。

有如馬鈴薯蓬鬆口感的蒜頭，經過翻炒變褐色後，只以鹽巴調味，待會要當主餐的配角。

除了鴨胸排外，我們另外點的是松阪豬，此時也在煎檯上，主廚又開始拿起他的工具來為主餐擺盤點綴。

左邊的是櫻桃鴨胸排，右邊是松阪豬，松阪豬做了二種口味，上面的是照燒口味，下面的是原味。

招牌櫻桃鴨兩吃法是高雄獨創，櫻桃鴨胸煎到皮脆肉嫩，沒有腥味，帶有油脂香氣。

另外的吃法是現場製作薄餅皮，再佐上小黃瓜和蔥絲與鴨肉一起入口，類似烤鴨吃法。

松阪豬的口感不用我多做說明，黃金六兩肉絕非浪得虛名，肉質脆彈可口，可以搭著蒜粒或黑胡椒鹽一起吃，更能引出肉的香甜。

主餐用完之後，主廚開始製作鐵板炒飯，看著主廚手腳快速翻炒，米飯開始粒粒分明，一些配料也陸續加入翻滾行列，近距離看師傅表演料理，是鐵板燒有趣之處。

蝦米、蛋香、洋蔥的提味讓炒飯加分不少，而最後在炒飯裡淋上醬油，更是讓整個炒飯好吃的關鍵。

季節時蔬是奶油青江菜，淡淡奶油味，沒有太多調味在其中，相當清爽簡約風味。

連甜點銅鑼燒也是利用煎檯製作，只加純鮮奶的粉漿，淋在煎檯上成了薄餅，再放入萬丹紅豆餡，用鐵鏟把餅皮捲起來。

香甜的薄餅溫熱口感，裡面的紅豆餡帶有顆粒，甜而不膩，為今晚的鐵板秀畫下完美句點。周師傅的手藝真的值得豎起大拇指。

季節水果盤會隨著季節更動。而飲料我們都挑了洛神花茶，喝來不甜膩。

這是一家帶有法式擺盤的鐵板燒餐廳，歷史悠久，或許裝潢以現代人眼光來看會有些過時，但不變得是師傅的廚藝和服務水準，這次來用餐後，讓我們對鐵板燒料理有新的看法。若師傅沒有數年功夫養成，是無法站在客人面前展現實力。在講究食材、貼身服務下，一分錢一分貨，這樣的價位是可以理解的，若想款待重要的人，來這裡不會太失禮，高雄老字號評價不錯的鐵板燒餐廳，推薦給大家。

地址：高雄市前金區市中一路105號

地圖：https://goo.gl/maps/JJBSHsEdpqXmTmud8

電話：07-2828258

營業時間：11:30～14:00 17:30～22:00

備註：餐券只開放給VIP顧客與特約廠商、團體聚餐可以電洽餐廳給予專屬優惠與客製化餐點

買一送一活動：限持玉山、國泰、花旗、台新、富邦、第一銀行信用卡，買一送一只算一客的套餐費，而每人的服務費是以套餐原價去收取10%服務費

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